销售含有瘦肉精的牛肉是犯法的。具体分析如下：

1. 触犯罪名：

   • 生产、销售有毒、有害食品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，将受到法律的制裁。瘦肉精作为有毒、有害的非食品原料，被明确禁止在食品中添加。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若销售的瘦肉精牛肉不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十三条。
   • 非法经营罪：未经许可销售国家明令禁止使用的瘦肉精，扰乱市场秩序，还可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百二十五条关于非法经营罪的规定。

2. 法律责任：

   • 销售含有瘦肉精的牛肉，根据犯罪行为的性质、情节严重程度及危害后果，可能面临从拘役到死刑不等的刑罚，并可能伴随罚金或没收财产的附加刑。
   • 除了刑事责任，还可能受到行政处罚，如责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额一定比例的罚款等。

3. 法律建议：

   • 对于食品经营者而言，应严格遵守国家法律法规，加强食品安全意识，确保所销售的食品符合国家安全标准。
   • 在采购食品时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，建立健全进货查验记录制度。
   • 消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买食品，维护自身合法权益。

综上所述，销售含有瘦肉精的牛肉是违法的，不仅可能触犯多个罪名，还可能面临严重的法律责任。因此，建议相关从业者严格遵守法律法规，确保食品安全。