首先，农村承包大户私自除掉别人的杏树，这一行为很可能构成侵权，甚至可能触犯刑法。以下是我对此问题的详细分析：

1. 构成民事侵权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，任何组织或者个人不得非法破坏。杏树作为他人的合法财产，未经允许被砍伐，承包大户应承担相应的民事赔偿责任。
   • 受害者可以要求承包大户赔偿杏树的价值，以及因杏树被砍而造成的其他直接和间接损失。

2. 可能触犯刑法：

   • 如果承包大户砍伐的杏树数量较多，或者价值较高，可能构成破坏财物罪或盗伐林木罪，需要承担刑事责任。
   • 刑法对于这类犯罪有明确的量刑标准，根据砍伐的数量和价值，承包大户可能会面临不同程度的刑罚。

3. 解决途径：

   • 受害者可以先与承包大户进行协商，要求赔偿损失。如果协商不成，可以向当地村民委员会或乡镇人民政府寻求调解。
   • 调解无果的情况下，受害者可以收集相关证据，如杏树被砍的照片、承包大户的身份信息等，向法院提起民事诉讼，要求承包大户承担民事赔偿责任。
   • 如果承包大户的行为涉嫌犯罪，受害者也可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，并依法追究承包大户的刑事责任。

综上所述，农村承包大户私自除掉别人的杏树是一种严重的违法行为，不仅应承担民事赔偿责任，还可能面临刑事处罚。受害者应通过多种途径维护自己的合法权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。