起诉儿女不赡养老人，您需要准备以下几类证据来支持您的诉求：

1. 亲属关系证明：

   • 户口簿：是最常见且权威的亲属关系证明材料，能清晰展示老人与儿女的亲属关系。
   • 身份证：作为个人身份的重要凭证，与户口簿相互印证，进一步证明亲属关系。

2. 经济状况证明：

   • 收入证明：如工资单、退休金领取记录等，展示老人的经济收入情况。
   • 财产证明：包括房产证明、银行存款证明、股票基金持有证明等，全面反映老人的财产状况，以证明因儿女未履行赡养义务导致老人生活困难。

3. 就医记录：

   • 就医票据：如挂号单、医药费发票等，记录每次就医的时间、费用等信息。
   • 病历：详细记载老人的疾病情况、治疗过程，若因儿女不赡养导致疾病未得到及时治疗或病情加重，这些记录将成为有力证据。

4. 证人证言：

   • 邻居证言：作为长期生活在老人周边的人，邻居对老人的赡养情况较为了解，其证言具有一定可信度。
   • 朋友证言：可能在特定场合见证过老人与儿女之间的赡养相关事宜，从不同角度佐证儿女是否履行了赡养义务。

5. 书面材料：

   • 索要赡养费的书面通知：明确表达老人的诉求、要求及相关的法律依据。
   • 短信、邮件记录：保存双方关于赡养费的沟通和交涉过程，作为老人维护自身权益的行动证明。

在收集齐上述证据后，您可以按照以下步骤进行起诉：

1. 撰写起诉状，明确原告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，以及具体的诉讼请求和所根据的事实与理由。
2. 将收集到的证据汇总成证据清单，与起诉状一起提交给儿女所在地法院（如果几个儿女不在一个地方，可以向老人所在地法院起诉）。
3. 法院将依法审理您的案件，并根据证据情况作出判决，要求儿女履行赡养义务。

请注意，起诉儿女不赡养老人是一个严肃的法律问题，需要您提供充分、确凿的证据来支持您的诉求。同时，我也建议您在起诉前尝试与儿女进行沟通和协商，以寻求和解或达成赡养协议。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。