关于“劳动合同变更上写犯罪记录是否要开除”的问题，不能一概而论，这主要取决于几个关键因素，包括犯罪记录的性质、严重程度，以及该记录与工作岗位的关联性。下面我将从几个角度进行详细分析：

1. 犯罪记录的性质与严重程度：

   • 轻微的犯罪记录，如轻微的交通违法，通常不会对劳动合同的履行产生实质性影响，除非该违法行为与工作岗位有直接关联。
   • 严重的犯罪记录，如涉及暴力、诈骗等刑事犯罪，可能会对工作岗位的信任度和安全性产生负面影响，此时用人单位可能会考虑解除劳动合同。

2. 工作岗位的性质与要求：

   • 对于某些特定岗位，如金融、教育、医疗等，对从业者的道德品质和信誉有较高要求，严重的犯罪记录可能会成为解除劳动合同的合理理由。
   • 而对于其他岗位，如普通的生产线工作，犯罪记录的关联性可能较弱，用人单位在决定是否解除劳动合同时会更加谨慎。

3. 劳动合同与公司规章制度的约定：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了犯罪记录作为解除劳动合同的条件，且该规定不违反法律法规，那么用人单位可以依据此规定解除劳动合同。
   • 但如果劳动合同或公司规章制度中没有相关规定，或者规定与法律法规相冲突，用人单位则不能仅凭犯罪记录就解除劳动合同。

综上所述，劳动合同变更上写犯罪记录是否要开除，并没有一个绝对的答案。这需要根据犯罪记录的性质、严重程度，工作岗位的性质与要求，以及劳动合同与公司规章制度的约定来综合判断。如果你面临这样的情况，建议详细咨询我这个专业律师，以便根据你的具体情况给出更准确的法律建议。