使用食用色素染色海鲜，如果违反了食品安全相关法律法规，是会被处罚的。具体分析如下：
首先，我们需要明确的是，食品安全是关乎公众健康的大事，因此国家对此有严格的法律法规进行规范。使用食用色素染色海鲜，这一行为是否合法，主要取决于所使用的色素是否符合食品安全标准，以及染色过程是否遵循了相关法规。
食用色素的合规性：
- 如果使用的食用色素是国家允许使用的，并且在使用量、使用范围等方面都严格遵循了国家标准，那么这种染色行为在合规性上就没有问题。
- 然而，如果使用的食用色素是国家禁止或限制使用的，或者虽然允许使用但超量、超范围使用，那么这种染色行为就是违法的。
染色过程的合规性：
- 染色过程也需要遵循一定的操作规程，确保不会引入有害物质或污染食品。
- 如果染色过程中存在违规操作，如使用不洁的容器、工具，或者染色环境不符合卫生标准等，那么这种染色行为也是不合规的。
法律后果：
- 如果使用食用色素染色海鲜的行为被认定为违法，那么相关责任人将面临法律处罚。处罚的形式可能包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 在严重的情况下，如果这种行为导致了食品安全事故，那么责任人还可能面临刑事责任。
综上所述，使用食用色素染色海鲜是否会被处罚，取决于色素的合规性以及染色过程的合规性。为了确保食品安全，建议相关从业者严格遵守国家法律法规，使用合规的食用色素，并遵循正确的操作规程进行染色。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。