签了离职办理通知书后，一般仍可以申请仲裁。具体能否仲裁成功，需依据离职的具体原因及相关法律规定来确定。以下是对不同情况的详细分析：

1. 若因用人单位违法解除或终止劳动合同而签离职书：

   • 劳动者可以申请仲裁，并要求支付经济赔偿金。在这种情况下，离职书本身并不阻碍劳动者维护自己的合法权益。

2. 若离职书由劳动者主动提出：

   • 通常难以就离职本身申请仲裁。但是，如果劳动者是因用人单位未足额支付工资、未缴纳社保等法定情形而离职，那么劳动者仍可就这些事项申请仲裁。

3. 离职书中的特定条款：

   • 如果离职书中明确表明双方已就劳动争议事项达成一致且无其他争议，劳动者再以相同事由申请仲裁，胜诉难度较大。因为此时离职书可视为双方对权利义务的处分。
   • 但如果离职书中存在欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情形，劳动者有证据证明的，仲裁胜诉几率会增加。

4. 仲裁的时效性和证据要求：

   • 劳动者需要在离职后一年内申请仲裁，并妥善留存相关证据，如离职协议、工资条、社保缴纳记录等，以在仲裁中维护自己的合法权益。

综上所述，签了离职办理通知书后，劳动者仍有可能根据具体情况申请仲裁。在决定是否申请仲裁前，劳动者应仔细分析自己的离职原因和离职书中的条款，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。