针对你提出的问题“跨省运营可以不去吗？合同写的生产运营地”，首先我们要明确的是，合同中的条款是具有法律效力的，特别是关于生产运营地的约定。下面我将从几个方面来详细解答你的问题：
一、合同条款的约束力
合同的基本原则：合同是双方自愿达成的约定，一旦签订，即对双方具有法律约束力。合同中明确写明的生产运营地，是双方协商一致的结果，应当严格遵守。
生产运营地的意义：在合同中约定生产运营地，通常是为了明确双方的权利和义务，包括但不限于生产地点、运营成本、物流配送等。这一条款的设定，往往与合同的履行、违约责任的承担等密切相关。
二、跨省运营的可行性
合同约束：如果合同中明确约定了生产运营地，且该地点与你的实际运营地不符（即跨省），那么你可能需要面临合同违约的风险。在这种情况下，不去跨省运营是符合合同约定的。
实际运营考虑：然而，从实际运营的角度来看，如果跨省运营对于你的业务发展更为有利，且你能够确保在遵守合同其他条款的前提下进行跨省运营，那么你可以考虑与合同对方协商修改合同条款，或者通过其他方式（如设立分支机构、合作运营等）来实现跨省运营。
三、建议与解决方案
沟通协商：首先，建议你与合同对方进行坦诚的沟通，明确双方对于生产运营地的理解和期望。如果双方能够达成一致意见，可以考虑修改合同条款或者签订补充协议来明确跨省运营的相关事宜。
法律咨询：如果沟通协商无果，或者你对合同条款的理解存在疑问，建议你咨询专业律师（比如我）来获取更具体的法律建议。我可以帮助你分析合同条款的法律效力、违约责任的承担等法律问题，并为你提供切实可行的解决方案。
综上所述，是否跨省运营需要根据你的实际情况和合同约定来综合考虑。如果合同中有明确约定且你无法遵守，那么不去跨省运营是符合合同约定的。但如果跨省运营对你的业务发展有利，且你能够确保遵守合同其他条款，那么你可以考虑与合同对方协商修改合同条款或者通过其他方式来实现跨省运营。在任何情况下，都建议你咨询专业律师来获取更具体的法律建议。