关于“收货单谁签字谁负责吗？老板没了欠人家钱”这个问题，首先我们要明确的是，收货单上的签字并不直接等同于责任的全部承担。下面我将从不同角度详细解释这个问题：

1. 收货单签字与责任承担的一般关系：

   • 收货单上的签字，主要作用是证明货物已经被接收，但它并不能单独作为判定责任承担的唯一依据。
   • 责任的承担需要综合考虑多种因素，包括签字人的身份、签字行为是否属于职务行为、是否有超越权限的情况等。

2. 正常职务签收情况：

   • 如果签字人是代表公司或某个组织，在其职责范围内正常签收货物，那么这属于职务行为。
   • 在这种情况下，责任通常由公司或组织承担，而不是由签字人个人承担。
   • 例如，仓库管理员按照公司规定接收货物并签字，如果后续出现问题，责任应由公司承担。

3. 超越权限签收情况：

   • 如果签字人超越了其权限范围，比如未经授权签收了超量的货物，那么签字人可能需要对超出合理范围的部分承担责任。
   • 例如，公司只要求接收100件货物，但签字人却签收了150件，那么多出来的50件货物的责任可能就需要由签字人个人承担。

4. 货物质量问题时的责任判定：

   • 如果货物存在质量问题，那么不能仅凭收货单上的签字来判定责任。
   • 需要综合考量货物交付时的状态、运输过程等多种因素来确定责任划分。

5. 针对你具体情况的分析：

   • 你提到“老板没了欠人家钱”，这可能意味着公司或组织已经不存在或者无法承担责任。
   • 在这种情况下，如果收货单上的签字人是代表公司签收的货物，并且没有超越权限，那么原则上责任应由公司承担。
   • 但如果公司已经无法承担责任，那么可能需要通过法律途径来追讨欠款，比如起诉公司（如果还未注销）、追索公司股东或负责人的责任等。

综上所述，收货单上的签字并不直接等同于责任的全部承担。责任的承担需要综合考虑多种因素，包括签字人的身份、签字行为是否属于职务行为、是否有超越权限的情况以及货物本身的质量问题等。如果你面临具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。