篡改食品生产日期可能触犯的刑法罪名为生产、销售伪劣产品罪。
分析说明：
篡改食品生产日期的性质：
- 篡改食品生产日期属于伪造或虚构食品生产日期及保质期的行为，这违反了食品安全相关的法律法规。
可能触犯的刑法条款：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪。
- 篡改食品生产日期后销售，实质上是以不合格产品（即过期产品）冒充合格产品（即未过期产品），因此符合该罪名的构成要件。
实际案例：
- 如喀什市人民检察院成功起诉的一起生产、销售伪劣产品案中，被告人买某某因篡改食品生产日期并以改换包装等方式销售伪劣产品，被依法判处有期徒刑和罚金。该案例直接体现了篡改食品生产日期可能触犯的刑法罪名。
法律后果：
- 若篡改食品生产日期并销售的行为被查实，根据销售金额的大小，犯罪者可能面临不同年限的有期徒刑、拘役以及罚金的处罚。
- 在情节特别严重的情况下，甚至可能面临无期徒刑或没收财产的处罚。
建议：
- 食品生产者、销售者应严格遵守食品安全法律法规，确保产品的真实性和合法性。
- 消费者在购买食品时，应仔细查看生产日期、保质期等信息，若发现异常，应及时向监管部门投诉举报。
综上所述，篡改食品生产日期可能触犯生产、销售伪劣产品罪，并面临相应的法律后果。因此，建议相关从业者务必遵守法律法规，确保食品安全。