一年期合同不可以只签11个月。以下是对此结论的详细解释：

1. 合同期限的约定：在合同中，双方应明确约定合同的起始日期和终止日期，从而确定合同的期限。一年期合同，顾名思义，是指合同期限为一年，即12个月。如果只签11个月，那么合同的期限就不足一年，这与“一年期合同”的定义不符。

2. 法律效果的考量：从法律效果上来看，如果合同只签了11个月，但在实际履行中双方均按照一年期来履行，那么可能会出现合同期限与实际履行期限不一致的情况。这不仅可能导致双方对合同期限产生争议，还可能影响合同的法律效力和双方的权利义务。

3. 合同变更与解除：在合同履行过程中，如果双方协商一致，可以对合同期限进行变更或解除。但是，这种变更或解除应当遵循法律规定的程序和条件，并且需要明确双方的权利义务关系。如果只签11个月而意图按一年期履行，那么在没有明确约定的情况下，可能会引发不必要的法律纠纷。

综上所述，一年期合同应当严格按照一年（即12个月）来签订，以确保合同的明确性、合法性和有效性。如果在实际操作中遇到任何问题或疑虑，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。