针对你提出的“在饭店打工未签订劳动合同去劳动仲裁不给确定劳动关系怎么办”的问题，首先我要明确告诉你，即使未签订劳动合同，但只要存在事实劳动关系，你的权益仍受法律保护。以下是我为你详细分析的解决方案：
核心结论
即使劳动仲裁机构未直接确定劳动关系，你仍可通过多种途径证明并维护自己的权益。
解决方案
收集证据，证明事实劳动关系：
- 工牌、工装照片、考勤记录、工作群聊天记录等，均可作为工作关系的证明。
- 银行工资流水、现金发放签收单、微信/支付宝转账记录等，可证明薪酬关系。
- 工作场所监控录像片段（需合法获取）、同事证人证言（需配合出庭）等，可作为辅助材料。
依据法律依据，提出仲裁申请：
- 根据《劳动合同法》第十条和第八十二条，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应支付二倍工资。
- 准备劳动仲裁申请书，列明诉求及金额计算方式，并附上证据清单及复印件。
- 向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委提出仲裁申请。
若仲裁不果，考虑诉讼途径：
- 对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。
- 生效裁决书可申请法院强制执行。
特殊情形处理：
- 如果饭店是个体工商户，同样适用劳动合同法规定。
- 如果饭店法定代表人变更，不影响劳动关系存续。
风险防范建议：
- 及时留存工作证据，如每日拍照打卡等。
- 主动索要书面合同或签订确认书。
- 定期查询社保缴纳情况，确保自身权益不受损害。
法律背景
- 《中华人民共和国劳动合同法》：明确规定了建立劳动关系应当订立书面劳动合同，以及未订立书面劳动合同的法律责任。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》：对劳动合同的订立、履行、变更、解除或终止等进行了详细规定，包括未订立书面劳动合同的处理方式。
法律建议
- 在收集证据时，务必确保证据的真实性、合法性和关联性。
- 在提出仲裁申请前，可先尝试与饭店进行协商调解，以节省时间和精力。
- 如果对仲裁或诉讼程序不熟悉，建议咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。
综上所述，即使未签订劳动合同，你仍可通过收集证据、依据法律依据提出仲裁申请等方式来维护自己的权益。如果过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。