在中标通知后，乙方迟迟不签订合同确实是一个紧急且需要妥善处理的问题。以下是我为您提供的详细建议：
首先，明确结论：
作为招标方，您有权采取一系列措施来约束供应商，包括书面催告、取消中标资格、要求赔偿等，以确保项目的顺利进行。
接下来，详细处理步骤：
友好沟通与了解原因：
- 尝试以书面形式或电话方式再次与乙方进行友好沟通，明确表达尽快签订合同的期望，并询问是否有任何疑虑或困难导致合同签署延迟。记录沟通情况，以便后续处理。
发出书面催告：
- 催告函内容应明确指出乙方应在规定时间内（如5至10个工作日，具体根据项目紧急程度确定）前来签订合同，并附上相关材料复印件，说明签订合同的具体时间、地点及所需文件。
- 通过邮政特快专递（EMS）等可查询方式进行送达，保留寄送凭证。同时，若乙方有明确的电子邮箱，也可通过电子邮件发送，确保邮件的真实性和可追溯性。
查阅招标文件与法律法规：
- 仔细查阅招标文件，查看是否对合同签订时间有明确约定及相关违约责任条款。
- 根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国招标投标法》，中标通知书发出后，双方具有签订合同的法定义务。乙方不履行该义务属于违约行为。
按规定处理：
- 若乙方在催告后仍未签约，您可依据招标文件取消其中标资格，并没收投标保证金（如有）；若损失超过保证金数额，乙方还应赔偿超出部分。
- 考虑重新确定中标人或重新招标。若招标文件中有规定备选中标人，可按顺序确定下一候选人为中标人；否则，经批准后可重新招标。
证据保全与寻求协助：
- 保存好所有沟通记录、招标文件、催告函及送达凭证等证据材料。
- 可向相关监管机构或行业协会反映情况，寻求协助或指导。
法律救济途径：
- 若乙方行为构成严重违约，您可向有关行政监督部门投诉，请求其对乙方进行调查处理，并给予相应行政处罚。
- 若遭受经济损失，您可向人民法院提起民事诉讼，要求乙方赔偿损失。准备充分证据，以维护您的合法权益。
最后，总结与建议：
在处理此类问题时，请始终保持冷静和理性，遵循法律法规和招标文件的规定。通过友好沟通、书面催告、查阅规定、按规定处理以及寻求法律救济等途径，您可以有效维护自身的合法权益。同时，注重证据保全和风险防范，确保在处理过程中不留遗漏和隐患。如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。