针对您提出的问题“没签劳动合同和交社保被仲裁企业如何少赔钱”，以下是我的详细解答：
首先，我们要明确一点：未与劳动者签订书面劳动合同是违反《劳动合同法》的行为。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付十一个月。若用工超过一年仍未签订合同，则视为订立了无固定期限劳动合同。对于未缴纳社保的情况，用人单位也有补缴的义务，并且若因未缴纳社保导致劳动者遭受损失，用人单位还需承担赔偿责任。
那么，在面临仲裁时，企业如何尽可能减少赔偿呢？
尽快补签劳动合同： 虽然补签合同不能消除之前的违法行为，但可以在一定程度上表明企业的整改意愿，并明确双方的权利义务，为后续可能的协商或和解打下基础。
梳理并提供证据： 企业应梳理与劳动者之间的实际用工情况，如工资发放记录、工作安排、考勤记录等，以证明企业已经履行了部分或大部分用工义务。这些证据在仲裁过程中可以作为减轻赔偿责任的依据。
积极与劳动者协商： 在仲裁前或仲裁过程中，企业应积极与劳动者进行沟通，了解劳动者的诉求，并尝试通过协商达成和解。通过和解，企业可以与劳动者就赔偿金额进行协商，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
合法合规经营： 最重要的是，企业要遵守法律法规，合法合规经营。这包括及时与劳动者签订书面劳动合同、按时缴纳社保等。只有合法合规经营，才能从根本上避免类似的法律纠纷和赔偿责任。
另外，需要注意的是，虽然企业可以采取上述措施来尽可能减少赔偿，但并不能完全消除违法行为的法律后果。因此，企业在日常经营中应严格遵守法律法规，保障劳动者的合法权益，以避免不必要的法律风险和赔偿责任。
最后，我要强调的是，企业的行为应在合法合规的框架内进行，避免因不当操作而引发更多法律纠纷。如果企业在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，建议咨询专业的法律人士或机构以获取帮助。