当您买到发霉的食品时，可以通过以下流程来维护自己的权益并寻求赔偿：
一、保留关键证据
- 购物凭证：请妥善保存购物小票、发票或支付记录，这些是您购买行为的直接证明，包含了购买时间、地点、商品名称及价格等重要信息。
- 发霉食品及其包装：保持食品及其包装的原状，不要丢弃或破坏。建议拍摄清晰的照片或录像，详细记录食品的发霉状况、生产日期、保质期以及包装情况。
二、与商家协商
- 直接沟通：携带您保留的证据前往商家处，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，合理要求退款或换货。
- 主张赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，您还可以要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低不少于一千元）。请明确向商家提出您的赔偿要求，并保留好沟通记录。
三、向相关部门投诉
如果与商家的协商未能达成满意结果，您可以向以下部门投诉：
- 消费者协会：拨打12315热线或通过全国12315平台网站、APP等渠道进行投诉，由消费者协会进行调查和调解。
- 市场监督管理部门：这是负责食品质量监管的部门，您可以向其反映问题，并提供相关证据。如果商家存在违法行为，市场监督管理部门将依法对其进行查处。
四、考虑法律诉讼
如果前述途径均未能解决问题，您有权向人民法院提起诉讼。在诉讼前，请确保您已准备了充分的证据，包括购物凭证、发霉食品的照片、与商家的协商记录、投诉记录等。您的诉讼请求应明确，包括退款、赔偿金以及诉讼费用等。
注意事项
- 保持冷静与理性：在整个维权过程中，请保持冷静和理性，依法表达您的诉求。
- 了解法律法规：熟悉相关法律法规，确保您的权益得到充分保护。
- 注意时效：发现问题后请立即行动，避免超过诉讼时效（一般为3年）。
通过以上流程，您可以有效地维护自己的权益，并寻求到合理的赔偿。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议咨询专业的法律人士或消费者协会以获取更详细的帮助和指导。