对于顾客偷跑未付款且留有手机号的情况，你可以通过以下方式来处理：

一. 尝试联系顾客

1. 使用手机号联系：首先，你可以尝试通过留下的手机号与顾客取得联系，礼貌地说明情况，并请求其完成付款。

• 例如，你可以发送短信或打电话告知顾客：“您好，您在我们店铺的订单还未完成付款，请您尽快处理，谢谢。”

二. 保留证据并寻求法律帮助

1. 收集证据：如果顾客拒绝付款或无法取得联系，你应保存好相关证据，如订单信息、监控录像、通讯记录等，以备后续使用。
2. 咨询律师：在证据充分的情况下，你可以咨询专业律师（此处即我），了解是否可以通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，顾客的行为可能构成违约，你可以依法追究其违约责任。

三. 报警处理

1. 构成诈骗：如果顾客的行为涉嫌诈骗，且金额较大，你可以考虑向当地公安机关报案，让警方介入调查。

• 例如，如果顾客故意留下虚假信息，以非法占有为目的，骗取你的商品或服务，且数额较大，就可能构成诈骗罪。

四. 预防措施

1. 完善支付流程：为了避免类似情况再次发生，你可以考虑完善店铺的支付流程，如设置支付确认环节、要求顾客在取货前完成付款等。
2. 加强监控：在店铺内安装监控设备，可以及时发现并制止顾客的不当行为，同时也能为后续的维权提供有力证据。

我建议：在处理此类情况时，应保持冷静和理智，尽量通过合法途径来维护自己的权益。同时，也要加强预防措施，避免类似情况再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。