针对您提出的问题，即老人将房子给孙子后，女儿是否可以要求签定赡养协议，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，赡养义务通常基于血缘关系、抚养关系等法定情形产生，是一种法定责任。在老人将房屋过户给孙子的情境中，这一行为本身并不自动产生孙子的赡养义务。换句话说，仅仅因为房屋过户，孙子并不因此承担赡养老人的法律责任。

然而，如果老人在过户房屋时与孙子签订了相关协议，并明确约定了孙子在接受房屋的同时需要承担赡养义务，那么孙子就需要按照这一协议来履行赡养责任。这种约定是双方自愿的，并且具有法律效力。

对于女儿来说，她作为老人的直系亲属，本身可能负有赡养老人的义务。如果女儿希望确保老人在过户房屋后能够得到妥善的赡养，她可以与老人、孙子进行协商，并提出签订赡养协议的建议。这一协议可以明确各方的权利和义务，确保老人在晚年能够得到应有的照顾和关怀。

但需要注意的是，签订赡养协议需要各方自愿并达成一致意见。如果孙子不愿意承担赡养义务或不同意签订协议，那么女儿无法强制要求孙子签订。在这种情况下，女儿可以考虑通过其他方式来确保老人的赡养问题得到妥善解决，比如与老人共同居住、聘请护理人员等。

综上所述，老人将房子给孙子后，女儿可以要求签定赡养协议，但这需要各方自愿并达成一致意见。如果无法达成一致，女儿需要考虑其他方式来确保老人的赡养问题得到妥善解决。