当顾客在面包中吃到异物并要求赔偿时，商家应该采取积极、负责任的态度与顾客进行沟通，以下是一些建议的步骤和要点：

一、初步响应与倾听

1. 迅速响应：在收到顾客的投诉后，商家应尽快回复，表达歉意，并表明愿意解决问题的态度。
2. 倾听顾客：认真听取顾客的描述，了解异物的性质、发现异物的时间、地点以及顾客因此遭受的不便或损失。

二、确认问题并收集证据

1. 确认异物：请顾客提供异物的照片或实物，以便商家确认问题所在。
2. 收集证据：商家应保留好与顾客的聊天记录、异物照片、面包的生产记录等相关证据，以备后续处理。

三、协商解决方案

1. 退款或换货：根据顾客的诉求，商家可以提出退款或换货的解决方案，并明确退款或换货的具体流程和时间。
2. 经济补偿：如果顾客要求经济补偿，商家可以根据异物的性质、对顾客的影响程度以及商家的经营政策，与顾客协商确定合理的补偿金额。

四、沟通并达成共识

1. 清晰解释：商家应清晰地向顾客解释解决方案的依据和合理性，确保顾客理解并接受。
2. 达成共识：与顾客就解决方案达成一致，并明确后续的执行方式和时间节点。

五、执行与跟进

1. 执行方案：按照与顾客达成的共识，迅速执行退款、换货或经济补偿等方案。
2. 跟进反馈：在执行方案后，及时跟进顾客的反馈，确保问题得到妥善解决，并询问顾客是否还有其他需求或建议。

六、总结与改进

1. 总结问题：对本次事件进行总结，分析异物出现的原因，以便后续改进生产流程和质量控制。
2. 改进措施：根据总结的问题，制定相应的改进措施，如加强原料检验、优化生产流程、提升员工培训等，以避免类似问题再次发生。

在整个沟通过程中，商家应保持耐心、诚恳和负责任的态度，积极与顾客沟通，确保问题得到妥善解决。同时，商家也应加强内部管理和质量控制，提升产品质量和服务水平，以赢得顾客的信任和满意。