如果遇到职务侵占公安不肯立案的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
要求公安机关出具不予立案通知书：
- 首先，你有权要求公安机关出具不予立案的书面通知书，并明确告知不立案的具体理由。这是了解案件不被立案原因的第一步，也是后续采取其他措施的基础。
向检察院申诉：
- 如果你认为公安机关不予立案的理由不成立，可以向同级检察院提出申诉，申请立案监督。检察院会对公安机关的立案决定进行审查，如果发现存在违法情形或应当立案而未立案的情况，会责令公安机关立案。
向上级公安机关反映：
- 你还可以向公安机关的上级机关反映情况，借助上级机关的力量来督促下级公安机关依法处理案件。
向法院提起刑事自诉：
- 如果你有充分的证据证明存在职务侵占行为，且符合法律规定的自诉条件，你可以直接向人民法院提起刑事自诉。在提起自诉时，你需要承担举证责任，提供足够的证据来证明被告人的犯罪事实。
综上所述，面对职务侵占公安不肯立案的情况，你可以通过要求公安机关出具不予立案通知书、向检察院申诉、向上级公安机关反映以及向法院提起刑事自诉等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。