首先，我们要明确您所问的“和顾客不签1赔2合法吗”这一问题，我理解为您是在询问在租赁合同中，如果不约定“1赔2”的条款（即违约时赔偿两倍损失），这样的做法是否合法。
结论前置：在租赁合同中，不约定“1赔2”的条款是完全合法的。
分析说明：
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是当事人之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合同的内容由当事人约定，包括但不限于租赁期限、租金、违约责任等。因此，是否约定“1赔2”的条款，完全取决于合同双方当事人的自愿和协商，法律并不强制要求必须约定此类条款。
违约责任的一般规定：在合同中，如果一方违约，通常需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。但具体的赔偿数额和方式，同样需要由合同双方当事人在合同中明确约定。如果没有约定，则按照法律的一般规定来处理。
“1赔2”条款的性质：所谓“1赔2”条款，通常是一种加重违约方责任的约定。虽然这样的条款在某些情况下可能有利于保护守约方的利益，但并非所有合同都必须或适合约定此类条款。特别是在租赁合同中，是否约定此类条款应充分考虑双方的实际情况和利益平衡。
综上所述，不约定“1赔2”的条款在租赁合同中是完全合法的。合同双方当事人应根据自身的实际情况和利益需求，在平等、自愿的基础上协商确定合同的具体内容。如果您在租赁合同方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。