针对您提出的“用开水故意烫伤别人怎么赔偿”的问题，以下是根据相关法律法规和实际情况提供的详细解答：

一、法律责任

1. 刑事责任：

   • 故意用开水烫伤他人，如果伤情鉴定为轻伤或重伤，则涉嫌故意伤害罪。根据伤情的不同，加害者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制（轻伤），处三年以上十年以下有期徒刑（重伤），甚至十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑（手段特别残忍致重伤残疾）。

2. 行政责任：

   • 如果伤情鉴定为轻微伤，虽然不构成犯罪，但加害者仍可能依据《治安管理处罚法》被处以拘留和罚款。

二、赔偿责任

无论加害者是否承担刑事责任，受害者都有权要求加害者承担民事赔偿责任。赔偿项目包括但不限于：

1. 医疗费用：

   • 包括挂号费、检查费、治疗费、手术费、医药费、住院费等，以及后续康复治疗费用。具体数额需根据医疗机构出具的收款凭证和病历、诊断证明等相关证据确定。

2. 护理费用：

   • 如果烫伤导致受害者需要护理，护理费用应当得到赔偿。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。

3. 交通费用：

   • 受害者及必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的交通费用，凭有效票据可以要求赔偿。

4. 住宿费用：

   • 如果受害者确有必要到外地治疗，且因客观原因不能住院，受害者及其陪护人员实际发生的住宿费和伙食费，其合理部分应予赔偿。

5. 住院伙食补助费和营养费：

   • 住院伙食补助费可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。营养费则根据受害者伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 误工费用：

   • 如果烫伤导致受害者无法正常工作，导致收入减少，误工费用应当得到赔偿。具体数额根据受害者的误工时间和收入状况确定。

7. 残疾赔偿金和辅助器具费：

   • 如果烫伤导致受害者残疾，应当赔偿残疾赔偿金。赔偿数额根据受害者丧失劳动能力程度或伤残等级，以及当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。同时，如果需要使用残疾辅助器具，如轮椅、假肢等，相关费用也应当得到赔偿。

8. 精神损害赔偿：

   • 如果烫伤给受害者造成了严重的精神痛苦，如失眠、焦虑、抑郁等精神障碍，受害者可以要求加害者赔偿精神损害抚慰金。数额根据加害者的过错程度、侵权行为的情节、受害者所遭受的精神痛苦程度等因素确定。

三、建议

1. 及时报警并寻求医疗救助：在发生烫伤事件后，受害者应立即报警并前往医院接受治疗，同时保存好相关证据（如医疗记录、照片等）。

2. 咨询专业律师：在处理赔偿事宜时，建议受害者咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权益和赔偿标准。

3. 通过法律途径维护权益：如果加害者拒绝赔偿或双方无法达成协议，受害者可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。