针对您提出的“公安定职务侵占到检察院变盗窃罪的几率大吗”这一问题，我将从以下几个角度进行分析：

结论前置

公安机关定性的职务侵占与检察院可能变更的盗窃罪之间，并不存在一个固定的转变几率。案件的性质和最终定罪，取决于具体的案件事实、证据以及法律适用。

分析说明

1. 案件定性的初步阶段：

   • 公安机关在初步侦查阶段，会根据案件事实和初步收集的证据，对案件性质进行初步定性。这种定性是初步的，并非最终决定。
   • 职务侵占与盗窃罪在犯罪构成上存在差异，主要体现在犯罪主体、犯罪对象、犯罪手段等方面。因此，公安机关的初步定性可能基于当时掌握的情况和证据。

2. 检察院的审查起诉：

   • 检察院在审查起诉阶段，会对公安机关移送的案件进行全面审查，包括事实、证据和法律适用。
   • 如果检察院认为公安机关的定性有误，或者根据新的证据和法律规定，案件性质应有所变化，检察院有权对案件性质进行重新定性。
   • 盗窃罪与职务侵占罪在法律上有明确的区分，检察院在审查时会根据案件的具体情况和证据，依法作出判断。

3. 影响案件定性的因素：

   • 案件的具体事实和证据是决定案件性质的关键因素。如果案件事实和证据发生变化，案件性质也可能随之变化。
   • 法律适用也是影响案件定性的重要因素。随着法律的不断完善和更新，对同一案件的法律适用可能会有所不同。

4. 无法预测的转变几率：

   • 由于案件定性的复杂性和不确定性，无法准确预测公安机关定性的职务侵占在检察院阶段会否转变为盗窃罪的几率。
   • 每个案件都是独特的，其定性和最终判决都取决于具体的案件事实和证据，以及法律适用。

法律建议

• 如果您或您身边的人面临类似问题，建议尽快咨询专业律师，以便根据具体情况进行法律分析和建议。
• 在案件处理过程中，积极配合公安机关和检察院的调查和审查，提供必要的证据和材料，有助于案件的正确处理。

综上所述，公安机关定性的职务侵占与检察院可能变更的盗窃罪之间，并不存在一个固定的转变几率。案件的性质和最终定罪，将取决于具体的案件事实、证据以及法律适用。如有需要，请随时向我咨询。