美发店员工离职时，应当支付工资。以下是详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
   • 根据《工资支付暂行规定》第九条：“劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。”

2. 具体情况分析：

   • 正常离职：如果美发店员工按照法定程序提前通知美发店并办理离职手续，美发店应当在离职时一次性结清员工的工资。
   • 非正常离职：如果员工未提前通知或违反美发店的相关规定而离职，美发店仍然有义务支付员工已工作期间的工资，但可能会根据具体情况扣除一定的违约金或赔偿金。然而，这种扣除必须基于合法的劳动合同约定或规章制度，并且不能违反法律法规的强制性规定。

3. 特殊注意事项：

   • 如果美发店以员工离职为由拒绝支付工资，员工可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
   • 员工在离职时，应当与美发店办理好工资结算和离职手续，确保自己的权益得到保障。

综上所述，美发店员工离职时，美发店应当支付其工资。如果美发店拒绝支付或存在其他劳动争议，员工可以依法采取相应措施来维护自己的权益。如果你在这方面有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。