在别人动手快把你掐死的情况下，你还手有可能构成正当防卫。但这一结论需要根据具体情况进行细致分析，以下是对此问题的全面解析：
正当防卫的构成要件
存在不法侵害：
- 在此情境中，别人动手掐你，显然是对你人身权利的不法侵害。
不法侵害正在进行：
- 如果别人正在掐你，且该行为尚未停止，那么不法侵害正在进行中。
目的是制止不法侵害：
- 你还手的目的必须是为了制止对方的掐脖子行为，保护自己的人身安全，而非出于报复等非法目的。
防卫行为没有明显超过必要限度：
- 你采取的防卫手段应与对方的侵害行为相适应，不得明显超出制止侵害所必需的范围。例如，如果对方只是轻微掐你，而你使用刀具重伤对方，则显然超出了必要限度。
具体情境分析
面对严重侵害：
- 如果对方使用暴力手段，如掐脖子，严重威胁到你的生命安全，你为了自保而采取适当的防卫措施（如推开对方、反击等），且未超出必要限度，则构成正当防卫。
不构成正当防卫的情形：
- 如果对方的掐脖子行为已经停止，或者你有机会逃离现场并报警，但你却选择事后报复，那么此时你还手就不构成正当防卫。
法律建议
- 在面对此类情况时，应首先尝试逃离现场并立即报警，以确保自身安全。
- 如果不得已需要防卫，应确保防卫行为严格限于制止不法侵害所必需，避免过度使用武力。
- 事后，应积极收集证据，如监控录像、目击者证言等，以便在必要时证明自身行为的正当性。
综上所述，判断你还手是否构成正当防卫，需综合考虑不法侵害的存在性、进行时态、防卫目的以及防卫行为的必要性。在面对他人攻击时，应冷静判断情况，采取合理、必要的防卫措施，并及时报警以寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。