是的，本该把简易程序变更为普通程序而不变更，属于程序违法。以下是详细分析：
在司法实践中，对于符合法定条件的诉讼案件，若本应转为普通程序进行审理而未转，将构成程序违法。这主要基于以下两点：
法律规定：根据相关法律，若在审理过程中发现案件不宜适用简易程序，如案件事实复杂、涉及众多法律关系、当事人争议较大等情形，法院应当依职权或依当事人申请将简易程序转为普通程序。这一规定旨在确保案件得到公正、全面、审慎的审理，保障当事人合法权益。
程序要求：简易程序是相较于普通程序而言，针对那些事实清晰、情节简单且犯罪程度较轻的刑事案件或民事案件而设立的简化程序。当案件不再符合简易程序的适用条件时，必须转为普通程序进行审理。若未按规定转换程序，将剥夺当事人的某些诉讼权利，如辩论权利等，从而构成程序违法。
例如，在实际案例中，有法院在立案后先适用简易程序审理，后裁定由简易程序转为普通程序，但转为普通程序后未重新进行开庭审理，直接作出了判决。这种做法就被认定为严重违反法定程序，因为一审案件适用普通程序审理的应进行开庭审理，未开庭审理即剥夺了当事人的辩论权利。
综上所述，本该把简易程序变更为普通程序而不变更，确实属于程序违法。若您在实际诉讼中遇到此类情况，应及时向法院提出异议，维护自己的合法权益。