如果承包的土地被发包方改变了用途，导致土地性质发生变化，承包方可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律依据与违法性
首先，要明确擅自改变土地性质是违法的。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家严格实行土地用途管制制度，限制农用地转为建设用地，并特别保护耕地。因此，发包方擅自改变土地性质，违反了这一法律规定。
二、收集证据与初步行动
收集关键证据：承包方应尽快收集相关证据，包括土地承包合同、土地性质变更前后的照片或视频、与发包方的沟通记录等，以证明发包方的违法行为。
尝试友好协商：在收集到足够证据后，承包方可以尝试与发包方进行友好协商，指出其行为的违法性，并要求恢复土地原状或给予合理补偿。如果双方能够达成一致，应签订书面协议，并确保其法律效力。
三、向政府部门求助
投诉举报：如果协商无果，承包方可以向当地的自然资源主管部门（如国土资源局）或农业农村部门投诉举报，提交相关证据，请求依法查处发包方的违法行为。这些部门将依法对发包方进行调查和处理。
申请行政复议或提起行政诉讼：如果承包方对政府部门的处理结果不满意，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。这将涉及向上级机关或法院提交相关证据和材料，以请求对发包方的违法行为进行进一步审查和裁决。
四、司法途径解决
提起民事诉讼：承包方还可以选择直接向人民法院提起民事诉讼，要求发包方承担违约责任，并赔偿因土地性质改变造成的经济损失。这包括预期收益损失和恢复土地原状的费用等。
请求法律救济：在诉讼过程中，承包方还可以请求法院判令发包方停止侵权行为，恢复土地原状，以保障其正常使用和收益权利。
五、总结与建议
面对承包土地被改变性质的情况，承包方应尽快采取行动，通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，要注意收集证据、明确法律依据，并尝试与发包方进行友好协商。如果协商无果，可以向政府部门投诉举报，并考虑通过司法途径解决争议。同时，寻求专业律师的法律建议也是非常重要的，以确保自己的权益得到充分保护。