顾客定制加工产品不来提货是否违法，需根据具体情况分析。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同约定的提货义务

1. 提货是顾客的合同义务：在定制加工合同中，顾客通常负有按照约定时间、地点提货的义务。这是合同双方协商一致的结果，具有法律约束力。
2. 违反提货义务可能构成违约：如果顾客无正当理由不按约定提货，即违反了合同中的提货义务，可能构成违约行为。

二. 违约责任的承担

1. 承担违约责任的方式：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
2. 具体责任形式：在顾客不来提货的情况下，加工方可以要求顾客继续履行提货义务，或者要求顾客赔偿因不履行提货义务而造成的损失，如存储费、保管费等。

三. 特殊情况的处理

1. 合同另有约定或存在免责事由：如果合同中另有约定，或者存在不可抗力等免责事由，导致顾客无法按时提货，则可能不构成违约。
2. 双方协商解决：在实际操作中，双方可以协商解决提货问题，如重新约定提货时间、地点等，以避免纠纷的发生。

综上所述，顾客定制加工产品不来提货是否违法，取决于合同的具体约定以及顾客不履行提货义务的原因。如果顾客无正当理由不按约定提货，则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。因此，我建议加工方在签订合同时，应明确约定提货时间、地点及违约责任等条款，以确保自身权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。