关于收据和订金合同在何时归还给商家的问题，这主要取决于交易的具体情况和双方的约定。一般来说，收据和订金合同在以下几种情况下会归还给商家：
交易完成且无争议时：
- 当交易双方按照合同约定完成了所有义务，且没有任何争议时，收据和订金合同作为交易过程的证明文件，其使命基本完成。此时，双方可以协商归还收据和订金合同给商家，以便商家进行后续的财务管理和档案整理。
合同解除或终止时：
- 如果由于某种原因（如双方协商一致、一方违约等）导致合同解除或终止，那么在处理完相关善后事宜（如退款、赔偿等）后，收据和订金合同也应归还给商家。这是因为合同已经失效，这些文件不再具有法律约束力，归还给商家可以避免不必要的法律纠纷。
法律规定或合同约定的情况下：
- 在某些特定情况下，法律或合同可能会明确规定收据和订金合同的归还时间或条件。例如，某些行业的监管规定可能要求商家在交易完成后保留一定期限的收据和合同以备查。在这种情况下，双方应遵守相关法律法规和合同约定，按时归还或保管好这些文件。
需要注意的是，即使收据和订金合同归还给了商家，如果双方之间仍然存在争议或纠纷，这些文件仍然可能作为证据被使用。因此，在归还之前，双方应确保已经妥善解决了所有问题，并保留了必要的证据复印件或电子版以备不时之需。
总之，收据和订金合同的归还时间应根据交易的具体情况和双方的约定来确定。在归还之前，双方应仔细核对文件内容，确保无误后再进行归还。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取更详细的法律建议。