面对员工表示“干不了”的情况，公司需要采取一系列措施来妥善处理。以下是我作为专业律师给出的全面策略：
一、核心结论：
公司应首先与员工进行深入沟通，了解其离职原因，并尝试挽留。若挽留无果，则需依法依规办理离职手续，同时评估并应对业务影响，最后完善管理制度以预防未来类似情况。
二、详细措施：
立即沟通与挽留：
- 安排紧急面谈，了解员工离职的具体原因，保持冷静和尊重的态度。
- 根据员工反馈，若问题可解决，如改善工作条件、调整职位或提供职业发展机会，公司可考虑挽留员工。
合规办理离职手续：
- 向员工明确离职需遵循的程序，包括工作交接、归还公司财物、签署离职文件等，并告知未按规定办理的法律后果。
- 制定详细的交接计划，指定交接人员，并监督交接过程，确保工作连续性和资产安全。
- 检查劳动合同、保密协议等法律文件，确认员工离职是否构成违约，如有必要，依法追究责任。
评估与应对业务影响：
- 评估员工离职对团队士气、项目进度、客户关系等方面的具体影响，及时调整工作安排。
- 对于关键岗位离职，采取临时招聘、内部调配、外包等应急措施，确保业务连续性。
- 重新分配工作任务，必要时调整项目团队成员，加强项目管理，确保项目顺利进行。
完善管理制度与预防：
- 基于此次事件，全面审查并修订员工离职管理制度，明确离职流程、责任划分及违规处理。
- 加强员工对公司文化、规章制度、职业道德的培训，提升员工归属感和责任感。
- 建立风险预警机制，定期评估员工满意度和潜在离职风险，及时采取措施预防。
法律合规与权益保护：
- 严格按照劳动合同和相关法律法规办理离职手续，包括工资结算、经济补偿（如适用）、社保公积金减员等。
- 对于掌握商业秘密的员工，要求其签订保密承诺书，加强信息安全管理，防止信息泄露。
- 在处理过程中保持透明和公正，积极与员工沟通协商，尽量避免劳动纠纷。如遇异议，优先通过友好方式解决。
综上所述，面对员工表示“干不了”的情况，公司应综合运用沟通、管理、法律和预防策略，既保障公司权益，又体现人文关怀，促进公司的长期稳定发展。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。