针对您提出的问题“调解员不签字但调解了，怎么解除”，首先我们需要明确一点：调解书在双方签收前是不具有法律效力的。如果调解员或其中一方未签字，那么这份调解书自始不生效，也就不存在撤销的说法。
接下来，我为您详细解释这一流程及相关法律规定：
调解书的生效条件：
- 根据《民事诉讼法》的规定，调解达成协议后，人民法院应当制作调解书。这份调解书需要经双方当事人签收后，才具有法律效力。
- 如果一方或双方当事人拒绝签收调解书，那么该调解书不发生法律效力。
未签字调解书的处理：
- 既然调解书未签字则不生效，那么也就不需要专门去申请撤销。此时，当事人可以要求法院按照正常程序继续审理案件，并作出判决。
- 法院在接到当事人不签收调解书的反馈后，会及时对案件进行审理，并通过判决书来明确双方的权利义务关系。
特殊情况的撤销：
- 如果当事人在签字后发现调解过程中存在胁迫、欺诈等违法情形，即使调解书已经生效，也可以通过合法途径申请撤销。
- 另外，如果调解协议的内容违反了法律法规的强制性规定，同样有撤销的可能性。
综上所述，如果调解员未签字，但已经进行了调解，您无需担心如何解除这份未生效的调解书。您可以要求法院按照正常程序继续审理案件，并通过判决书来明确双方的权利义务。同时，也请您注意保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。