在采矿证延续期间进行采矿，不构成非法采矿罪。以下是对此问题的详细分析：

一. 行政信赖保护原则的应用

• 在采矿证延续期间，若矿权人的延续申请迟迟未得到审批，但行政机关又未明确制止其采矿行为，甚至持续进行检查、罚款或要求提高产能，此时矿权人基于对行政机关的信赖而继续采矿，应适用行政信赖保护原则。
• 根据行政信赖保护原则，矿权人因信赖行政机关而实施的采矿行为，不应被视为违法，更不应被定为犯罪。这是因为矿权人主观上并不具有非法采矿的故意，而是基于合理的信赖进行了采矿活动。

二. 相关案例分析

• 青海肖永明案是一个典型的案例。在该案中，判决书明确指出，嫌疑人的开采行为是在政府及相关部门的“默许”下进行的，这足以让嫌疑人产生合理信赖，认为其行为不具有违法性。因此，主观上不具备非法采矿的故意，最终被判定不构成非法采矿罪。

三. 法律依据的缺失

• 在此问题中，并未直接提及具体的法律条文作为依据。但行政信赖保护原则是行政法中的一项重要原则，它体现了法律对行政机关与公民之间信任关系的保护。在采矿证延续期间，若行政机关的行为导致矿权人产生合理信赖，并基于此信赖进行采矿活动，那么这种行为就不应被视为违法或犯罪。

综上所述，在采矿证延续期间进行采矿，若矿权人是基于对行政机关的信赖而进行的，且行政机关未明确制止，那么这种行为就不应被构成非法采矿罪。如有进一步需要，您可以继续咨询我。