关于解除合同的员工在一年内追溯加班费的问题，确实存在不同说法，这主要是因为对法律法规的理解和应用可能存在差异。以下是我根据相关法律法规给出的详细解答：
结论前置：
解除劳动合同后，加班工资的追溯时长在劳动仲裁阶段和法院审理阶段有所不同。一般情况下，劳动者可在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内申请仲裁；若劳动关系存续期间存在拖欠劳动报酬争议，且劳动者在离职后一年内提出，则不受一年时效限制。进入法院审理阶段，用人单位需提供两年内的工资支付记录，超过两年的部分由劳动者承担举证责任。
详细分析：
劳动仲裁阶段的追溯时长：
一般情况：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，如果劳动者在解除劳动合同后发现加班工资未足额支付，通常应在此一年内申请仲裁。
特殊情况：如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议，且劳动者在离职后一年内提出仲裁申请，则不受一年时效期间的限制。这是因为《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条还规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制，但劳动关系终止后，应自劳动关系终止之日起一年内提出。
法院审理阶段的追溯时长与举证责任：
两年内的加班工资：在法院审理阶段，用人单位有义务保存工资支付记录两年以上。如果记录显示存在未足额支付加班工资的情况，法院会支持劳动者这两年内的加班工资诉求。
超过两年的加班工资：对于超过两年的部分，劳动者需要承担举证责任，证明其存在加班事实以及用人单位未支付相应加班工资。如果劳动者无法提供有效证据，法院一般不会支持此部分的加班工资请求。
综上所述：
解除劳动合同后加班工资的追溯时长并非固定为一年或两年，而是根据具体情况和法律法规的规定来确定。在劳动仲裁阶段，一般情况下为一年，但特殊情况下（如拖欠劳动报酬争议）可不受一年时效限制。在法院审理阶段，则主要依据用人单位的工资支付记录以及劳动者的举证责任来确定追溯时长。因此，劳动者在主张加班工资时，应充分了解相关法律法规和具体规定，并在规定的时效期间内提出仲裁或诉讼申请。