瘫痪职工超过医疗期不能被认定为吃空饷。下面我将从法律角度和实际情况进行详细解释：

1. 法律定义与适用：

   • “吃空饷”通常指的是在编不在岗、伪造人员、虚报人数冒领财政资金等行为，这是违反财经纪律和法律法规的。
   • 瘫痪职工是由于疾病或意外导致身体机能受损，无法正常工作，但他们仍然是单位的职工，享有相应的劳动权益和保障。
   • 法律并未规定瘫痪职工超过医疗期即构成“吃空饷”，因此，不能仅凭此点就对瘫痪职工进行不当认定。

2. 医疗期与劳动关系：

   • 医疗期是职工因患病或非因工负伤停止工作治病休息不得解除劳动合同的时限。
   • 超过医疗期，并不意味着职工与单位的劳动关系自动解除，也不意味着职工就构成了“吃空饷”。
   • 单位应根据职工的实际情况，按照相关法律法规和劳动合同的规定，妥善处理职工的劳动关系和待遇问题。

3. 实际处理建议：

   • 对于瘫痪职工，单位应给予必要的关怀和照顾，积极协助其进行康复和治疗。
   • 若瘫痪职工确实无法继续履行原工作职责，单位可与其协商调整工作岗位或安排其他合适的工作。
   • 在处理瘫痪职工的劳动关系和待遇问题时，单位应遵守相关法律法规，确保职工的合法权益得到保障。

综上所述，瘫痪职工超过医疗期不能被认定为吃空饷。单位应依法处理与瘫痪职工的劳动关系和待遇问题，确保职工的合法权益不受侵犯。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。