当店里员工偷收钱时，这是一个严重的问题，需要店主采取一系列措施来处理。以下是我为您提供的详细、有深度的解答：

一、初步处理与证据收集

1. 立即调查：一旦发现员工有偷收钱的行为，首先要保持冷静，然后立即进行调查。仔细查看店内监控录像，不放过任何细节，同时认真梳理交易记录，确定员工私自收钱的具体金额、频率和时间。

2. 固定证据：在调查过程中，务必确保所有相关证据都被妥善保存。这些证据可能包括监控录像、交易记录、收银系统数据、员工签字确认的收据等。这些证据将在后续处理中发挥关键作用。

二、根据金额与性质处理

1. 未达犯罪标准：

   • 若员工偷收的钱数额较小，未达到当地关于盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，则属于违反治安管理行为。
   • 店铺可报警，由公安机关依据治安管理处罚法对员工进行拘留、罚款等处罚。
   • 同时，店铺可根据内部规章制度给予员工警告、罚款、解除劳动合同等处分，并要求其返还所偷钱财。

2. 达到犯罪标准：

   • 若员工偷收的钱数额较大，达到当地关于盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，则构成犯罪。
   • 店铺应立即报警，由司法机关追究员工的刑事责任。员工可能被判处有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
   • 在此过程中，店铺可通过刑事附带民事诉讼要求员工返还被盗财物，并弥补因此造成的经济损失。

三、后续管理与预防措施

1. 加强内部管理：完善店铺的财务管理制度和收银流程，确保所有交易都有明确的记录和监控。同时，加强对员工的培训和监督，提高员工的法律意识和职业道德水平。

2. 建立举报机制：鼓励员工之间互相监督，建立有效的举报机制。对于举报偷收钱行为的员工，应给予适当的奖励和保护。

3. 定期审计与检查：定期对店铺的财务状况进行审计和检查，及时发现并纠正存在的问题。通过定期的内部审计和外部审计相结合的方式，确保店铺的财务安全。

综上所述，处理店里员工偷收钱的问题需要店主采取一系列措施，包括初步调查与证据收集、根据金额与性质进行处理以及后续管理与预防措施等。在处理过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自身合法权益得到维护。