可以签订劳动合同。营业执照上未列明的经营范围，并不影响劳动合同的签订和有效性。下面我来详细解释一下：

首先，劳动合同的签订主要基于用人单位与劳动者之间的合意，即双方就工作内容、劳动报酬、工作时间等劳动条件达成一致意见，并以书面形式固定下来。这一过程中，并不直接涉及用人单位的营业执照范围。

其次，营业执照是用人单位合法经营的凭证，但它主要规范的是用人单位的经营行为，而非其用工行为。换句话说，营业执照上未列明的经营范围，并不影响用人单位作为劳动法律关系主体的资格，也不影响其与劳动者签订劳动合同的合法性。

最后，劳动合同的效力主要受到劳动法律法规的规制。只要劳动合同的内容不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或他人的合法权益，且用人单位和劳动者均具备签订劳动合同的主体资格，那么该劳动合同就是合法有效的。

综上所述，营业执照上未列明的东西，并不影响用人单位与劳动者之间劳动合同的签订和有效性。如果你在这方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。