员工工亡后，家属的住宿吃饭费用一般由用人单位负责。以下是具体的分析：

法规依据

根据《工伤保险条例》的相关规定，员工因工死亡后，其近亲属有权获得相应的工伤赔偿，其中包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。虽然条例中并未直接规定家属的住宿吃饭费用由谁承担，但根据一般的人道主义原则和工伤赔偿的实际情况，用人单位通常会承担这部分费用。

实践操作

在实际操作中，当员工工亡后，用人单位通常会与家属进行协商，处理善后事宜。其中，家属的住宿吃饭费用作为善后处理的一部分，往往由用人单位负责安排或承担。这是因为，员工工亡对家属来说是一个巨大的打击，用人单位有义务在力所能及的范围内给予家属必要的帮助和支持。

特殊情况

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果用人单位已经为员工购买了工伤保险，并且保险合同中明确规定了家属的住宿吃饭费用由保险公司承担，那么这部分费用就应由保险公司来支付。另外，如果家属提出了过高的要求或不合理的费用，用人单位也有权进行协商或拒绝承担。

综上所述，员工工亡后，家属的住宿吃饭费用一般由用人单位负责。但具体承担方式可能会因实际情况而有所不同，建议家属在与用人单位协商时明确这部分费用的承担方式，以确保自己的合法权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。