如单位在员工符合职级晋升条件的情况下不给办理晋升，员工可以通过与单位沟通、向相关部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。下面我将对此进行详细分析：

一. 与单位沟通

首先，我建议你尝试与单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达你职级晋升的诉求，并了解单位不给予晋升的具体原因。有时候，这可能只是由于信息不对称或误解导致的，通过沟通可以消除这些障碍。

• 例如，可能是因为你的某些业绩或资料未被及时上报或认可，通过沟通可以明确这些并补充相关材料。

二. 向相关部门投诉

如果与单位沟通无果，你可以考虑向单位的上级管理部门或相关监管部门进行投诉。这些部门通常会对单位的用人行为进行监督，并可能对你的投诉进行调查和处理。

• 例如，在国有企业中，你可以向国资委或上级集团公司的相关部门进行投诉；在民营企业中，你可以向当地的人力资源和社会保障局等部门进行投诉。

三. 申请劳动仲裁

如果上述两种方式均未能解决问题，你可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提供充分的证据证明你符合职级晋升的条件以及单位未给予晋升的事实。

• 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：“中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；……”。职级晋升作为劳动合同履行过程中的一个重要环节，如因此发生争议，是可以申请劳动仲裁的。
• 例如，你可以提供你的工作业绩、考核报告、职级晋升标准等证据，以证明你符合晋升条件且单位未给予办理。

四. 结论与建议

综上所述，如单位在员工符合职级晋升条件的情况下不给办理晋升，员工可以通过与单位沟通、向相关部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。我建议你在采取任何行动之前，先收集好相关证据，并咨询专业的法律人士或机构，以确保你的行动合法有效。如有进一步需要，您可以继续咨询我。