针对你提出的问题，“在矿洞里盗取已经采下的矿石是定盗采还是盗窃”，我的结论是：该行为应定性为非法采矿，而非普通的盗窃。以下是对这一结论的详细解释：

1. 非法采矿与盗窃的区别：

   • 非法采矿罪，是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。它侵犯的不仅是矿产资源的所有权，更重要的是侵犯了国家的矿产资源管理制度。
   • 盗窃罪则是以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。它主要侵犯的是公私财物的所有权。

2. 为何定为非法采矿：

   • 在矿洞里盗取已经采下的矿石，虽然行为上表现为“盗取”，但关键在于这一行为发生在矿洞这一特定场所，且涉及的是矿产资源的开采。这符合非法采矿罪的构成要件，即未取得采矿许可证擅自采矿。
   • 此外，非法采矿的对象较一般盗窃对象具有特殊性。自然资源不能成为盗窃罪的犯罪对象，对于行为人盗窃自然资源的，应当依照刑法分则规定的犯罪追究其刑事责任，如非法采矿罪等。
   • 非法采矿行为虽然也是一种非法行为，但它包含了劳动力的投入，通过劳动将矿石开采下来，这与单纯的盗窃行为有所不同。这使得非法采矿行为与盗窃行为相比，可谴责性降低，而更多地是破坏了国家对矿石资源的管理。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条的规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿的，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 最高人民法院研究室在相关答复中也明确指出，对于非法采砂的行为不宜适用盗窃罪，符合非法采矿罪构成要件的，可以非法采矿罪定罪处罚。

综上所述，在矿洞里盗取已经采下的矿石应定性为非法采矿而非盗窃。如果你对此类法律问题有进一步的疑问或需要更详细的解释，请直接向我咨询。