针对“盗采砂石以非法采矿还是盗窃”的问题，我的结论是：盗采砂石一般应认定为非法采矿罪，而非盗窃罪。以下是对此结论的详细解释：

1. 非法采矿罪与盗窃罪的区分：

   • 非法采矿罪：违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的行为。
   • 盗窃罪：以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物的行为。

2. 为何盗采砂石应认定为非法采矿罪：

   • 特别法优于一般法：刑法对非法采挖矿产资源的行为作了特殊规定，即非法采矿罪。根据“特别法优于一般法”的法条适用原则，对非法盗采矿石的行为应当适用非法采矿罪，而非盗窃罪。
   • 采矿行为的特殊性：盗采砂石虽然也表现为“偷”的行为，但本质上不同于普通的盗窃。因为挖矿的过程也是劳动力投入的过程，通过劳动将矿石开采下来。这使得与普通盗窃行为相比，其可谴责性大大降低。它主要是破坏国家对矿石资源的管理秩序。
   • 司法实践的支持：在司法实践中，对于非法采砂的行为，法院通常认定为非法采矿罪，而非盗窃罪。例如，山西省大同市中级人民法院在相关案例中，就明确将盗采矿石的行为认定为非法采矿罪。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果盗采的是他人已经合法开采下来的砂石，或者盗采的是他人院子里零星的砂石，由于这些砂石已经转化成他人的财物，或者未纳入国家自然保护的范畴，因此可能构成盗窃罪。

综上所述，盗采砂石一般应认定为非法采矿罪，而非盗窃罪。这是基于非法采矿罪的特殊性、特别法优于一般法的法条适用原则以及司法实践的支持。当然，在具体案件中，还需要根据案件的具体情况进行综合判断。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。