司机中途把货物卖了的行为构成盗窃罪，应依法追究其刑事责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 行为性质的认定

1. 职务侵占罪的不成立：

   • 职务侵占罪的主体要求是公司、企业或其他单位的职工。本案例中，若司机并非公司职工，也不存在管理与被管理或隶属关系，则不构成职务侵占罪。

2. 侵占罪的不成立：

   • 侵占罪通常涉及将他人交给自己保管的财物、遗忘物或埋藏物非法占为己有。本案例中，货物并未转移占有给司机，公司仍通过密封、GPS监控等方式保持对货物的控制，因此司机的行为不构成侵占罪。

3. 盗窃罪的成立：

   • 司机在运输过程中是占有辅助人，仅受公司指示对货物进行事实上的管理，但无控制、支配权利。
   • 司机通过剪断扎带、私开蓝牙锁等秘密手段取得货物占有，属于秘密窃取行为，符合盗窃罪的构成要件。

二. 法律责任的追究

• 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的刑事责任根据盗窃数额的大小和情节的严重程度而定。本案例中，司机违法所得11万余元，属于数额较大的情形，应依法追究其刑事责任。

三. 处理建议

• 我建议公司应立即报警，并向公安机关提供相关证据，如运输合同、货物清单、GPS监控记录等，以协助侦查工作。
• 同时，公司应加强对运输过程的管理和监督，完善货物交接、封存和监控等制度，防止类似事件再次发生。

综上所述，司机中途把货物卖了的行为构成盗窃罪，应依法追究其刑事责任。公司应积极配合侦查工作，并加强内部管理以防止类似事件再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。