所有单位都要签劳动合同。这是法律规定的强制性义务，旨在保障劳动者和用人单位的合法权益，明确双方的权利和义务关系。

法律依据： 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。无论是新建立的劳动关系，还是已存在但未签订书面合同的劳动关系，都应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。

重要性： 签订劳动合同对用人单位和劳动者都具有重要意义。对劳动者而言，劳动合同是保障自身权益的重要依据，明确了工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等关键条款。对用人单位来说，签订劳动合同可以规范用工管理，降低法律风险，确保用工的稳定性和合法性。

不签订劳动合同的后果： 如果用人单位未按规定与劳动者签订书面劳动合同，将面临一系列不利后果。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将视为已订立无固定期限劳动合同，这将在一定程度上限制用人单位的用工灵活性，并增加其长期责任。

特殊情形： 尽管一般情况下必须签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情形。例如，非全日制用工的双方当事人可以订立口头协议。然而，这并不意味着非全日制用工完全不受劳动合同法律的约束，而是指在形式上可以不采用书面形式，但双方的权利义务仍需通过协议或其他方式明确。

综上所述，所有单位在建立劳动关系时，都应依法与劳动者签订书面劳动合同。这是保障双方权益、避免法律风险和纠纷的重要途径。如果您有任何关于劳动合同的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。