餐饮拒绝提供餐具是违法的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《江苏省消费者权益保护条例》的相关规定，餐饮业经营者应当提供符合卫生标准的餐具，使用集中消毒套装收费餐具的经营者应当同时提供免费餐具供消费者选择。未以显著方式明示收取费用或者未提供符合卫生条件的免费餐具供消费者选择的，由市场监督管理部门或者其他有关行政部门责令改正，没收违法所得，并可以处以罚款。

2. 实际案例：

   • 在实际执法中，如无锡市市场监管局公布的餐饮行业消费侵权专项执法行动典型案例中，多家餐饮店因未提供免费餐具供消费者选择而被行政处罚。这些案例表明，餐饮拒绝提供餐具的行为确实违反了相关法律法规，并会受到相应的法律制裁。

3. 消费者权益：

   • 餐饮拒绝提供餐具，实际上侵犯了消费者的公平交易权和自主选择权。消费者在就餐时，有权选择使用免费或收费餐具，而餐饮单位不得转嫁随附义务，只提供收费餐具。

4. 法律建议：

   • 对于消费者而言，如果遇到餐饮拒绝提供餐具的情况，可以向市场监督管理部门或消费者协会进行举报，维护自己的合法权益。
   • 对于餐饮经营者而言，应当遵守相关法律法规，提供符合卫生标准的餐具，并同时提供免费餐具供消费者选择，以维护良好的消费环境和市场秩序。

综上所述，餐饮拒绝提供餐具是违法的，不仅违反了相关法律法规，也侵犯了消费者的合法权益。因此，餐饮经营者应当提供免费餐具供消费者选择，以履行自己的法律义务和保障消费者的权益。