迟到和早退是否属于不符合录用条件，这主要取决于用人单位在招聘时或劳动合同中是否明确将迟到、早退作为不符合录用条件的具体情形，并且这些规定需要具有可衡量性和可操作性。

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在试用期被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。这里的“录用条件”需要由用人单位明确并告知劳动者。如果用人单位在招聘时或劳动合同中明确规定了迟到、早退的次数或情况作为不符合录用条件的情形，并且这些规定是合理且具体的，那么劳动者在试用期内多次迟到或早退，确实可能被认定为不符合录用条件。

其次，用人单位在制定录用条件时，应当确保这些条件是明确、具体、可衡量且易操作的。例如，可以明确规定试用期迟到、早退的次数不得超过一定次数，或者规定具体的迟到、早退时间范围等。这样的规定有助于用人单位在考核劳动者时有一个清晰的标准，也能确保考核的公正性和客观性。

最后，如果劳动者在试用期内被认定为不符合录用条件，用人单位必须在试用期内作出解雇决定并通知劳动者。这是用人单位行使试用期内解雇权的关键，也是保障劳动者权益的重要一环。

综上所述，迟到和早退是否属于不符合录用条件，取决于用人单位的具体规定和劳动者的实际表现。如果用人单位有明确规定，并且劳动者确实违反了这些规定，那么劳动者可能会被认定为不符合录用条件。因此，建议用人单位在制定录用条件时，要尽可能明确、具体，并确保考核的公正性和客观性；同时，劳动者也应当遵守用人单位的规章制度，避免迟到、早退等行为的发生。