结论前置：手指头受伤出院不能自理的情况下，用人单位应当支付护理费，但营养费并非法定必须支付的项目，需根据具体情况和双方约定来确定。
详细分析：
护理费：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
- 停工留薪期一般不超过12个月。伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 在此期间，如果职工生活不能自理需要护理，那么用人单位应当负责安排护理或者支付相应的护理费用。
营养费：
- 营养费并非工伤保险制度中明确规定的赔偿项目。
- 但在实际操作中，如果双方有约定或者用人单位愿意出于人道主义考虑支付营养费，那么也是可以的。
- 如果没有明确约定，且用人单位不同意支付，那么职工就不能强求用人单位支付营养费。
建议：
- 如果你的手指头受伤且出院后不能自理，首先应当与用人单位协商，明确护理费的支付标准和方式。
- 关于营养费，你可以尝试与用人单位沟通，看是否能够达成一致的支付意见。
- 如果协商不成，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向劳动监察部门投诉或者提起劳动仲裁。
希望这些解答能够帮助你更好地理解自己的权益和后续的行动方向。如果你还有其他问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。