酒店管事部清洗餐具破损的赔偿需依据具体情形判断，如是员工过失造成，一般由员工赔偿，但赔偿数额不应超过工资的20%；如非员工过失且酒店未购买相应保险，则酒店应承担赔偿责任。

一. 员工过失导致餐具破损

1. 赔偿主体：根据劳动法相关规定，员工因工作失误造成用人单位财产损失的，应承担相应的赔偿责任。因此，如是员工在清洗过程中因操作不当或疏忽导致餐具破损，应由员工承担赔偿责任。
2. 赔偿限额：为了保护员工的合法权益，赔偿数额不应过高。根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位需扣除劳动者工资作为赔偿时，需确保支付后的工资不低于当地最低工资标准，且扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。

• 例如，某员工月工资为5000元，因操作失误导致价值1000元的餐具破损，那么其最多需赔偿1000元，但赔偿后工资不得低于当地最低工资标准。

二. 非员工过失或酒店未购买保险

1. 非员工过失：如果餐具破损是由于设备故障、餐具质量问题或其他非员工个人原因造成的，员工无需承担赔偿责任，而应由酒店承担相应损失。
2. 酒店未购买保险：若酒店未为餐具等财产购买相应的保险，当餐具破损时，酒店应自行承担损失，不得要求员工赔偿。

三. 总结与建议

• 在处理酒店管事部清洗餐具破损的赔偿问题时，首先应明确破损原因，判断是员工过失还是其他因素导致。
• 如是员工过失，需按照劳动法相关规定进行赔偿，并确保赔偿数额合理合法。
• 如非员工过失或酒店未购买相应保险，酒店应承担赔偿责任。
• 我建议酒店应完善管理制度，加强员工培训，同时考虑购买相关保险以规避风险。

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