食堂员工没有办理食品健康证是违法的。详细分析如下：
一. 违法性分析
- 法律规定：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- 法律义务：食堂作为食品生产经营者，有义务确保其员工，特别是从事接触直接入口食品工作的员工，持有有效的健康证。这是保障食品安全和公众健康的重要措施。
- 违法后果：如果食堂违反这一法律规定，安排没有健康证的员工从事接触直接入口食品的工作，将可能面临严重的法律后果，包括责令改正、给予警告，以及处以五千元以上五万元以下的罚款。情节严重者，甚至可能被责令停产停业，直至吊销食品经营许可证。
二. 实际影响
- 食品安全风险：没有健康证的员工可能患有有碍食品安全的疾病，从而增加食品污染的风险，对消费者的健康构成潜在威胁。
- 消费者信任：消费者在选择食堂时，往往会关注其卫生状况和食品安全管理水平。员工没有健康证可能降低消费者对食堂的信任度，影响食堂的声誉和生意。
我建议：食堂经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证。这不仅是对法律义务的履行，也是对消费者健康和食品安全的负责。同时，消费者在选择食堂时，也应关注其员工是否持有健康证，以确保自己的饮食安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。