用手机录制别人的话是否违法，这需要根据具体的录制场景、目的以及后续使用方式来判断。以下是我根据相关法律法规和常见法律实践，为您详细分析这一问题：
一、合法录制的情况
在公共场所，如街头、广场、商场等，进行正常的录制，且未侵犯他人隐私、肖像权等合法权益，通常是合法的。例如，您录制一场公开讲座、活动或街头采访，只要内容不涉及他人隐私或恶意攻击，就属于合法录制。
二、可能违法的情况
侵犯隐私权：
- 在私人场所（如住宅、办公室、更衣室等）未经允许进行录制，或虽在公共场所但采用特殊手段窥视、窃听他人私密空间及谈话，均可能构成对他人隐私权的侵犯，属于违法行为。
- 示例：未经允许，在他人家中或办公室内录制其私人谈话，或安装针孔摄像头进行偷拍，均属违法。
侵犯肖像权：
- 如果您录制的视频中包含了他人的肖像，并且未经其同意就用于商业目的（如广告、产品推广等），就可能侵犯他人的肖像权。
- 需要注意的是，即使是非商业目的，如果录制内容对他人肖像进行了恶意篡改或丑化，也可能构成侵权。
侵犯名誉权：
- 如果您录制的视频内容对他人进行了恶意诋毁、侮辱或诽谤，并公开传播，就可能侵犯他人的名誉权。
- 示例：将他人正常生活的片段剪辑成侮辱性、诽谤性视频，并在社交媒体上发布，就属于违法行为。
其他违法行为：
- 如果您的录制行为干扰了他人的正常生活，或违反了治安管理等相关法律法规，也可能面临法律责任。
三、总结与建议
- 在录制他人之前，请务必考虑行为是否合法，尊重他人的隐私、肖像和名誉权。
- 如果需要在公共场所进行录制，请确保不涉及他人隐私，且录制内容的使用应符合法律法规。
- 对于任何录制内容，都应避免恶意剪辑、传播，以免触犯法律。
- 如遇相关纠纷或疑问，请及时向我咨询，以维护自身合法权益并遵守法律规定。
综上所述，用手机录制别人的话是否违法，取决于具体的录制场景、目的以及后续使用方式。在录制前，请务必了解相关法律法规，确保自己的行为合法合规。