结论前置：偷录别人说话是否违法，主要取决于录音的场合、目的以及是否侵犯他人合法权益。在合法、不侵犯他人权益的前提下，偷录通常不违法；但若涉及侵犯隐私权、违反法律禁止性规定或用于非法目的，则可能构成违法。
详细分析如下：
合法性原则与隐私权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条和第一千零三十三条，自然人享有隐私权，任何组织或个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。这包括未经同意不得窃听、公开他人的私密活动。
- 若偷录行为发生在他人不知晓的私密场合，如家庭内部、私人办公室等，且未征得对方同意，很可能构成对隐私权的侵犯，从而违法。例如，未经同意录制配偶的私密对话，就可能干扰婚姻关系并构成侵权。
公开场合与言论自由的考量：
- 在公共场所（如街道、商场、餐厅等）进行的正常交流，因不涉及合理隐私期待，偷录行为一般不违法。但需注意，即使录音内容合法，若将其用于诽谤、敲诈等恶意用途，则整体行为仍属违法。
合法目的与非法使用的界限：
- 为了保护自己的合法权益，如记录欺诈、欺凌行为或商业谈判内容，只要录音行为未侵犯他人隐私或其他合法权益，且未用于非法目的，通常是允许的。例如，员工为证明加班事实录制考勤记录，若符合公司制度且不泄露商业秘密，则可能合法。
- 然而，若偷录行为是为了窃取国家秘密、商业秘密或用于其他非法目的，则可能触犯刑法。例如，以窃取、刺探、收买方法非法获取国家秘密的，将受到刑事处罚。
特定场所与程序的限制：
- 在某些特定场所，如法庭庭审过程中，未经允许私自录音录像是不被允许的，这是为了维护法庭秩序和司法程序的严肃性。
- 执法机关在依法执行职务时，如公安机关依法监听犯罪嫌疑人通讯，也须履行严格的审批手续并保障当事人知情权，否则可能构成违法。
录音的使用与传播规范：
- 即使录音行为本身合法，其使用和传播也须遵循法律规定。录音应仅用于合法目的，如作为证据提交给法院或相关机构。
- 禁止非法传播、公开或威胁、敲诈他人。否则，即使录音本身合法，其使用方式也可能构成违法行为，导致法律责任。
总结与建议：
偷录别人说话是否违法，需根据具体情况判断。在日常生活中，应尊重他人的隐私权，避免在私密场合未经同意偷录他人说话。若需录音以维护自己的合法权益，应确保录音行为合法、不侵犯他人权益，并仅用于合法目的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。