加工熟食是否合法，主要取决于是否满足了一系列法律和监管要求。从您提供的参考信息中，我们可以提炼出以下关键要点，来帮助解答这个问题：

合法性要求

1. 取得合法资质：

   • 加工熟食的生产经营者必须取得相应的食品生产或经营许可证。这是确保熟食加工活动合法性的基础。

2. 符合卫生条件：

   • 加工场所的环境卫生必须符合相关卫生标准和要求，包括但不限于清洁、无污染、有适当的防尘、防蝇、防鼠设施等。

3. 从业人员健康：

   • 从事熟食加工的人员需要取得合格的健康证明，以确保他们没有传染病或其他可能影响食品安全的健康问题。

4. 原料和添加剂：

   • 采购的食品原料和食品添加剂必须来源合法，质量可靠，且在使用过程中需要履行索证索票和进货查验义务。
   • 严禁添加非食用物质或滥用食品添加剂。

5. 遵守相关法律法规：

   • 在整个加工、销售、运输过程中，都必须严格遵守国家关于食品安全的各项法律法规，包括但不限于食品安全法、食品添加剂使用标准等。

监管措施

从您提供的参考信息中还可以看到，市场监管部门会定期开展熟食卤菜等食品的专项整治工作，通过排查摸底、集中整治、总结验收等阶段，对熟食加工经营单位进行严格的监管和检查。对于无证无照经营、卫生条件不达标、添加非食用物质或滥用食品添加剂等违法行为，将依法进行严厉查处。

结论

综上所述，加工熟食是合法的，但前提是必须满足一系列法律和监管要求，包括取得合法资质、符合卫生条件、从业人员健康、原料和添加剂合规以及遵守相关法律法规等。如果未能满足这些要求，那么加工熟食的活动就可能是非法的，并可能面临市场监管部门的查处。因此，如果您打算从事熟食加工活动，请务必确保自己符合所有相关要求和规定。