对于超市因顾客忘记付款而要求罚款3000元这一行为的合理性，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、法律层面
超市罚款权的合法性：
- 超市作为商业机构，并不具备法律上的罚款权。罚款是行政处罚的一种，只能由法定的国家机关依法实施。
- 超市可以通过民事途径要求顾客支付遗漏商品的价款，但不能以罚款的名义进行。
顾客行为的性质：
- 顾客因疏忽忘记付款，并不构成盗窃或故意侵占。在法律上，这通常被视为一种民事纠纷，而非刑事案件。
- 超市若认为顾客有盗窃行为，应报警并由警方处理，而非自行罚款。
二、实际案例
从您提供的案例来看：
- 宣城一女大学生因漏付一块价值7元的巧克力，被超市要求赔偿3000元，这显然超出了合理范围。
- 超市工作人员的行为（如搜身、要求签署协议等）也涉嫌侵犯顾客的人身权利和财产权利。
- 最终，在警方介入和协商下，顾客仅赔付了100元，这更符合实际情况和法律规定。
三、合理性分析
罚款金额：
- 超市要求赔偿3000元显然过高，与遗漏商品的实际价值（7元）严重不符。
- 合理的赔偿应基于遗漏商品的实际价值，并考虑超市的损失和顾客的过错程度。
处理方式：
- 超市应采取更温和、合理的方式处理此类情况，如提醒顾客支付遗漏商品的价款，或要求顾客返回超市支付。
- 超市不应采取威胁、恐吓或侵犯顾客权利的方式进行处理。
四、建议
对于顾客：
- 购物时应仔细核对商品和账单，确保所有商品都已付款。
- 若因疏忽忘记付款，应主动与超市沟通并支付遗漏商品的价款。
对于超市：
- 应加强员工培训，确保员工了解并遵守相关法律法规和顾客权益保护规定。
- 应建立合理的处理机制，对于顾客忘记付款的情况采取温和、合理的处理方式。
- 若顾客拒绝支付遗漏商品的价款，超市可以通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，超市因顾客忘记付款而要求罚款3000元是不合理的。超市应采取更合理、合法的方式处理此类情况，而顾客也应加强自我防范意识并主动与超市沟通解决问题。