建筑中偷工减料是一个严重的问题，不仅影响工程质量，还可能危及公共安全。对于偷工减料引发的违约责任纠纷，可以从以下几个方面来处理：

一、合同责任

1. 追究违约责任：

   • 施工单位若偷工减料，明显违反了与建设单位签订的建设工程施工合同，建设单位有权依据合同条款要求施工单位承担违约责任。
   • 违约责任可能包括支付违约金和赔偿因偷工减料导致的损失，如修复费用、延期交付造成的损失等。

2. 整改与费用承担：

   • 建设单位应书面通知施工单位指出问题，并要求其限期整改至合格标准。
   • 若施工单位拒绝整改或整改不力，建设单位有权自行委托第三方进行整改，相关费用由施工单位承担。

二、行政责任

1. 责令改正与罚款：

   • 根据相关法律法规，施工单位偷工减料将被责令立即改正，并可能面临工程合同价款2%至4%的罚款。
   • 建设单位或监理单位若明示或暗示施工单位偷工减料，也将受到相应的罚款处罚。

2. 停业整顿与资质处罚：

   • 情节严重时，施工单位可能被责令停业整顿，期间禁止进行任何施工活动。
   • 同时，施工单位的资质等级可能被降低或吊销，从而丧失施工资格。

3. 返工或修理及赔偿：

   • 因偷工减料导致工程质量不达标的，施工单位必须负责返工或修理至合格，并赔偿因此给建设单位或其他相关方造成的全部损失。

三、刑事责任

1. 工程重大安全事故罪：

   • 若施工单位偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故，将依法追究刑事责任。
   • 直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

2. 其他相关刑事责任：

   • 如偷工减料行为在生产作业中违反安全管理规定，导致重大伤亡事故或其他严重后果，也可能面临三年以下有期徒刑或拘役的刑事处罚。

四、监督与举报

1. 行政监管：

   • 建设单位或其他知情主体可向当地建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）举报施工单位的偷工减料行为。
   • 行政部门有责任进行调查，并根据调查结果采取相应措施。

2. 监理职责：

   • 监理单位在发现偷工减料行为时，应立即要求施工单位整改或暂停施工，并及时向建设单位和建设行政主管部门报告。
   • 监理单位若与施工单位串通弄虚作假、降低质量，也将受到严厉的行政处罚和法律责任追究。

综上所述，处理建筑中偷工减料违约责任纠纷需要综合考虑合同责任、行政责任和刑事责任等多个方面。建设单位应充分利用合同和法律武器维护自身权益，同时加强监督与举报机制；施工单位则应严格遵守法律法规和合同约定，确保工程质量与安全。